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Cuál es el número de tenedores que puede lograr un restaurante de lujo


Entre otros elementos a considerar y que merecen especial atención, cuando tienes un restaurant o más aún si piensas en abrir un negocio de esta clase desde cero, está el hecho de determinar qué género de establecimiento quieres presentar ante tu público objetivo. Esto es muy importante en tanto que en base a la tipología que elijas, van a variar múltiples elementos. El nombre comercial, la clase de local, su localización, su tamaño, la decoración, el tipo de personal a contratar y lógicamente, la financiación precisa, son algunos de los factores a los que le repercutirá, entre otras muchas cosas.

Dirigir un restaurante con un estilo temático bien definido y un nivel de calidad claramente establecido te va a facilitar que puedas crear una cierta popularidad entre tu público objetivo. La primera base es determinar el tipo de platos que ofrecerás, y a partir de ese punto la clase de cocinero que precisa tu cocina, como el perfil del resto de personal, tanto en lo que concierne a experiencia, como en cuanto a formación.

A continuación te explicamos los diferentes tipos de negocios de restauración en cuanto a su categoría, a fin de que puedas analizar y catalogar el tuyo.

Qué requerimientos mínimos son comunes a todos los tipos de negocios de restauración

Todos los restaurantes tienen en común la obligación y el deber de vigilar la calidad de su comida, su presentación y la higiene, así como seguir una decoración, un estilo y un entorno convenientes a su idea de establecimiento.

Cada restaurante, además y de manera particular, va a deber preocuparse por realizar y conservar adecuadamente sus recetas, su preparación y la disposición decorativa de sus platos. Además del trato amable y atento hacia sus clientes.

Es prioritario vigilar la limpieza general de todo el establecimiento, el conveniente funcionamiento de los aseos, la presentación apropiada y la capacitación de los trabajadores. Asimismo es fundamental disponer de las conformidades y acreditaciones legales para ofrecer un servicio impecable, tanto en lo concerniente a la atención de sus consumidores, como por lo que respecta a la manipulación de los alimentos.

Restaurante de lujo con categoría de 5 tenedores

Los negocios gastronómicos de mucho lujo resaltan principalmente por el cuidado y la especial calidad en el servicio y la atención que le ofrecen a sus usuarios. Se intenta ofrecer un tratamiento plenamente personalizado, con innumerables gestos para halagar al cliente y lo harán sentir como un rey.

Este género de negocios tiene que contar con una entrada independiente para comensales y otra entrada diferente y exclusiva para el personal. Asimismo intentará determinar diferentes servicios para mejorar la comodidad del usuario, como un servicio de aparcacoches, un espacio donde esperar o un área del establecimiento donde se pueda esperar mesa para comer mientras se puede tomar algo, o incluso hasta móviles disponibles para su uso, entre otros muchos aspectos que se pueden implantar.

El espacio del comedor ha de ser muy agradable y ha de estar decorado de manera muy elegante, ambientado en base a la temática del establecimiento concreto y con determinados aspectos lujosos, del mismo modo que su menaje y el resto de utensilios. El personal debe de estar muy capacitado para ofrecer un servicio de calidad y tiene disponer de un amplio conocimiento de los alimentos que se sirven. Asimismo, ha de ser muy considerado, atento y concienzudamente aseado en cuanto a higiene de su persona al igual que en lo relativo a su indumentaria de trabajo, al nivel que se puede esperar de un restaurante de gran lujo.

El aire acondicionado o la calefacción debe estar a temperatura adecuada. Los sanitarios deben ubicarse de manera independiente, han de ser amplios y deben resaltar por su higiene. El servicio de comidas se debe realizar de manera directa en la mesa, con platos que saldrán de la zona de cocina con cubrefuentes o inclusive preparándolos delante del usuario, según lo precise la situación.

El área de cocinas va a deber disponer de su espacio para almacenamiento, cámaras de refrigeración y el equipo necesario, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto el continuo como el de apoyo, tendrá a su disponibilidad armarios independientes y baños para el aseo personal.

La carta del negocio será el principal instrumento comercial y va a ofrecer un conjunto de platos, categorizados y adaptados según sus tiempos correspondientes, entrantes, cremas, caldos y sopas, arroces, pastas y ensaladas, especiales o sugerencias de la casa, pescados, carnes, cafés, postres, etcétera, adecuados por supuesto al tipo de servicio que cada negocio ofrezca. Va a tener además de esto, una carta de bebidas en la cual se especificarán los vinos, las cervezas y los licores disponibles.

Restaurante de primera (4 tenedores)

Este tipo de establecimientos gastronómicos, que también son conocidos como "Full Service", van a ofrecer una serie de servicios de acuerdo con la categoría del negocio. La diferencia con el otro modelo es muy pequeña, si bien es algo menos lujoso.

El menú mostrará entre cinco y siete tiempos, así como una variedad limitada de licores. Como en el modelo anterior, los platos que lo precisen, tendrán que abandonar la cocina cubiertos o se finalizarán a la vista del usuario.

El conjunto de empleados, tanto el continuo como el contratado para las horas punta, deberá ir correctamente uniformado y contar con la capacitación y entrenamiento adecuado a su gama de elaboraciones.

Generalmente, podríamos decir que los requerimientos mínimos que debe cumplir un establecimiento de primera categoría son casi los mismos que los requeridos a los restaurantes de mucho lujo, son solo varios detalles los que los diferencian.

Restaurante de segunda clasificado con 3 tenedores

Este tipo de restaurantes son conocidos como "restaurantes turísticos". Podrán tener entrada independiente para sus usuarios, aunque en su defecto podrá ser empleado el mismo acceso por los propios trabajadores del establecimiento o para el abastecimiento y recepción de productos. Aunque se recomienda que su empleo se restrinja solamente al horario en que no haya actividad en cuanto a clientes.

Su capacidad va a ser menor en tanto que el área de comedor tendrá una extensión conveniente a su espacio. Deben contar con teléfono, climatización (frío/calor) y su menú deberá estar según la especialización del restaurante, con un máximo de seis tiempos.

El mobiliario, manteles, cubertería, cristalería y vajilla deben ser de buena calidad. Los aseos de señoras y caballeros deben ser independientes y los dos dispondrán de agua tanto caliente como fría en sus aseos, siendo de uso exclusivo para los clientes.

La sala de cocinas debe disponer de cámara refrigerada, despensa, bodega, hornos, fregadero, extractores, utensilios de calidad.

El personal contratado, tanto en sala como canal cocina recetas en cocina, usará su uniforme adecuado. Además, el primer jefe de sala deberá estar preparado para atender, como mínimo, en dos idiomas, inglés y francés.

Restaurante de tercera con categoría de 2 tenedores

El acceso al local en este tipo de negocios será compartido por los clientes y por los trabajadores.

El mobiliario será el adecuado, con loza irrompible y antideslizante, cubertería inoxidables, vajilla de vidrio o loza, cristalería básica y mantelería con servilletas de tela o papel.

La zona de cocinas debe tener fregadero y por supuesto, agua corriente, nevera o cámara de refrigeración, despensa, batería y extractor de humos.

Los servicios sanitarios deben ser independientes para hombres y mujeres. El personal llevará uniforme, aunque puede ser sencillo, al menos deberá llevar chaquetilla, además, deberá estar siempre bien aseado y atender a la clientela de modo correcto. El menú mostrará por norma general entre tres y 4 tiempos de servicio.

Restaurante de cuarta con categoría de 1 tenedor

Este negocio de restauración tendrá el comedor independiente a la cocina, con cubertería de acero inoxidable, loza irrompible, cristalería simple, servilletas de paño o de papel, baños limpios y empleados debidamente aseados. Y su carta o menú, si bien sencillo, ofrecerá platos de como máximo tres tiempos.

Post by comidamexicanarecetas (2018-05-15 02:03)

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